武夷巖茶制作技藝博大精深，焙火是其中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。由于巖茶半發(fā)酵的特性，焙火講究“看茶焙火，看火焙茶，茶變則變”，專(zhuān)司焙火之職的稱(chēng)焙茶師傅。

說(shuō)起普洱熟茶，最?lèi)?ài)那透亮誘人的湯色。那么，湯色渾濁就代表這款熟茶不好嗎?是什么導(dǎo)致了湯色渾濁?湯色渾濁程度可以作為一個(gè)判斷熟茶好壞的標(biāo)準(zhǔn)嗎?

根據(jù)湖南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局日前發(fā)布的《關(guān)于2012年第6批食品質(zhì)量安全省級(jí)監(jiān)督抽查結(jié)果的公告2012年第21號(hào)》（下稱(chēng)《公告》），這款茶葉被檢出稀土總量為6 28mg kg，是相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)值的314%，被判定為不合格。在此次抽查結(jié)果中，一共有7款茶葉被判定為不合格。

我國(guó)茶葉出口日本風(fēng)險(xiǎn)較大的農(nóng)藥是三唑磷、水胺硫磷、苯胺靈、氟蟲(chóng)腈、茚蟲(chóng)威、氰戊菊酯，這幾種農(nóng)藥的限量均小于0 01mg kg，基本上是儀器的檢出限。由此看出，茶葉主要進(jìn)口國(guó)制訂的農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)了對(duì)進(jìn)口的控制，達(dá)到了技術(shù)壁壘的目的。

我們應(yīng)當(dāng)感謝之前的這場(chǎng)爭(zhēng)論。雖然這場(chǎng)爭(zhēng)論給普洱茶消費(fèi)者帶來(lái)一定的恐慌。但從另一個(gè)方面卻使我們更加自覺(jué)地關(guān)注食品安全，有效地避免產(chǎn)品的二次污染。其中，有三個(gè)方面應(yīng)引起我們重視：

說(shuō)起普洱熟茶，最?lèi)?ài)那透亮誘人的湯色。那么，湯色渾濁就代表這款熟茶不好嗎?是什么導(dǎo)致了湯色渾濁?湯色渾濁程度可以作為一個(gè)判斷熟茶好壞的標(biāo)準(zhǔn)嗎?

遠(yuǎn)在邊陲之地的云南，守著天賜的茶樹(shù)資源，長(zhǎng)期保留了制茶童年期稚拙的技藝。

位于日本滋賀縣甲賀市的茶葉加工企業(yè)、日本綠茶株式會(huì)社，于日前宣布發(fā)售一款采用新工藝、顛覆傳統(tǒng)“泡茶”思路、變“泡”為“吃”的茶葉新品。

都說(shuō)布朗山出好茶，老班章，老曼峨等知名山頭都屬于布朗山系，布朗山脈連綿不絕，生態(tài)環(huán)境是非常棒的。所以說(shuō)當(dāng)?shù)氐男?shù)茶當(dāng)然也很棒，整個(gè)布朗山小樹(shù)茶的種植面積上萬(wàn)畝，單老班章一個(gè)寨子小樹(shù)的種植面積就不下5000畝，可是你喝過(guò)老班章或者老曼峨的小樹(shù)茶產(chǎn)品嗎？

體驗(yàn)了斯里蘭卡人的下午茶時(shí)光，汽車(chē)再次啟動(dòng)，繼續(xù)前行。很快，我們來(lái)到此行的目的地——一個(gè)由古老英式茶葉莊園改造而成的漂亮酒店。

前發(fā)酵是在鮮葉采摘之后，在炒青、揉捻等制作過(guò)程中出現(xiàn)的一些適度的發(fā)酵，或者是天氣的原因自然發(fā)酵，亦或是人為的前期發(fā)酵。

現(xiàn)在普洱茶制作方法所追求的傳統(tǒng)的手工制作方法，即是“貢茶”制作法的一部分。在云南普洱茶原產(chǎn)地大部分的制茶方法，多使用現(xiàn)在的方法制作臺(tái)地茶（大廠制茶法），大樹(shù)茶等，而使用復(fù)古法制作的普洱茶多為古樹(shù)茶，特別是單株茶（小廠制茶法）。

記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，市面上銷(xiāo)售的茶飲料包裝上卻少有“茶多酚”的蹤影，這與消費(fèi)者心中的健康飲品并未劃上等號(hào)。

普洱茶制茶工藝中，“殺青”和“曬青”的真實(shí)含義常常被很多人誤解，或者將兩者理解為同一回事，或者對(duì)這兩個(gè)名詞混淆不清。在這里需要說(shuō)明的是，“殺”和“曬”則指的是施加于“青”的一個(gè)動(dòng)作，但二者賦予普洱茶的本質(zhì)意義卻是大不相同的。

在制作茶葉的過(guò)程中，包括普洱茶，“殺青”都是一道必不可少的工藝。“殺青”的目的是抑制鮮葉中酶的活性，防止酶催化的化學(xué)反應(yīng)發(fā)生。

吳佩蘭告訴記者，現(xiàn)在沒(méi)有幾個(gè)小姑娘愿意來(lái)采茶了，太辛苦了，方圓一百里，相對(duì)年輕的采茶女已經(jīng)屈指可數(shù)了。

在普洱茶曬青毛茶的制作過(guò)程中，有一道工序叫“揉捻”，相信很多茶友對(duì)此并不陌生，可是這道工序卻往往被人們給忽視了。

這幾年，走過(guò)的茶山越來(lái)越多，也接觸到許多茶界的前輩與新秀。走出去，好像打開(kāi)了世界的一扇窗，接觸的茶越多，口味越發(fā)挑剔。

中國(guó)的六大茶類(lèi)都有揉捻的工序。很多茶類(lèi)的揉捻工序主要是為了整形，一般采用“輕揉為主”的方式，基本上是在無(wú)壓力的情況下完成，且揉捻的時(shí)間極短。

熟茶和生茶的制作工藝不一樣，所以茶看起來(lái)也沒(méi)有生茶那么干凈，你是不是對(duì)熟茶有很多疑問(wèn)呢？

　　我們來(lái)詳解了解一下普洱茶的曬青和烘青?！　鹘y(tǒng)意義的普洱茶都是曬青工藝，而烘青工藝的普洱茶是從2005年說(shuō)起了，當(dāng)時(shí)普洱大熱，很多新學(xué)喝普洱茶的茶客跟風(fēng)，但是又無(wú)法忍受普洱生茶新茶那偏苦澀的味道，

　　在品飲生茶的時(shí)候，有些茶友在喝完之后會(huì)習(xí)慣性的翻開(kāi)葉底看看，確實(shí)，葉底能夠提供給我們的信息很多，比如說(shuō)有糊點(diǎn)可能是炒茶的時(shí)候鍋溫太高，葉底太綠可能是殺青不夠等等，另外比較常見(jiàn)的一種情況是葉底出

茶葉深加工與綜合利用是歐美日本等國(guó)家茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要方向，也是未來(lái)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)主要內(nèi)容之一，更是中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)亟需轉(zhuǎn)變的方向。

談到紅茶發(fā)酵，就得先說(shuō)到兩點(diǎn)：一是目前通行的茶葉的分類(lèi)，將多酚類(lèi)物質(zhì)有不同程度氧化的茶統(tǒng)稱(chēng)為“發(fā)酵茶”，“發(fā)酵”程度即指茶多酚的氧化程度；二是制茶學(xué)上的“發(fā)酵”工藝，是指茶葉在一定溫、濕度條件下加工的“發(fā)酵”過(guò)程。