普洱茶怎么品鑒？

當普洱茶愛好者拿到一款普洱茶制品，如何判定這款的品質，或者如何辨別茶葉品質的優(yōu)劣？

本文向大家推薦一個品鑒普洱茶可對比驗證的參照指標體系，具體而言，普洱生茶的品鑒，可以從“凈、香、潤、厚、甘、甜”六字訣入手。

 

一、凈：味正不雜，至純至凈

茶為飲品，凈度是首要指標，是其他指標的基礎。但凈度對于市場上大多數(shù)普洱茶而言，卻是一個不易達到的高標準。

受生長區(qū)域和制作要求的制約，優(yōu)質古樹茶目前還必須依托一家一戶的茶農家庭制作。

若無嚴格監(jiān)管，缺乏科學標準，制茶過程隨意，則會導致煙味（未采用陽光干燥，而用柴火烘干；或曬好的原料存放在柴火旁，吸附煙味）、糊味（炒制過程火溫過高或時間過長）、餿味（殺青揉捻后沒有及時干燥）等雜味。

二、香：山野幽香，清蘊悠遠

普洱茶的香氣以凈度為基礎，凈度純，香氣正，沒有雜味干擾。工藝嚴謹、制作精良的古樹茶，具有淡淡的山野幽香（不會像綠茶香氣那樣奔涌浩蕩、明顯外揚）。香氣純正是判斷普洱茶制作好壞的一個重要指標。

普洱茶的干茶香、茶湯香、掛杯香，均為含蓄內斂，嗅之，不事張揚；飲之，絲絲縷縷，沉穩(wěn)遍布口腔，留香持久。

不同山頭的古樹茶又各有特點，如景邁、昔歸、冰島等區(qū)域香氣相對高揚濃郁，陳化后會出現(xiàn)更迷人、獨特的香味。

三、潤：細膩潤滑，不粗不澀

優(yōu)質的古樹茶入口細膩潤滑，不粗，不澀，不干喉！如無此特點，或者是工藝出了問題，或者是原料自身局限。總體而言，優(yōu)質的古樹純料普洱茶，最為突出特點是品飲的潤滑感。

四、厚：氣韻飽滿，物質豐富

普洱古樹生茶的厚度主要表現(xiàn)為氣韻感（易武茶區(qū)彎弓為主要代表）和物質感（布朗山區(qū)域老班章為主要代表）。

氣韻感是指茶氣飽滿，充盈整個口腔的感覺，很多老茶友都深有體會?？酀伙@，不苦而甜，縈繞豐沛，體感明顯。

物質感是指從入口開始，舌面所感受到的強烈變化，起頭的苦澀味瞬間轉化為回甘生津，層次豐富，物質厚實。

五、甘：回甘生津，舌底鳴泉

回甘是普洱茶品飲中最重要的愉悅感之一，是一個由苦轉甘的過程。新的古樹純料生茶，入口絲絲清涼的苦味，瞬間轉化成滿腔甘甜，兩頰生津不斷，有舌底鳴泉之感。

苦味是普洱茶的重要滋味，回甘則是苦味退去，轉為甘甜的愉悅感，這是一個由苦到甘的整體過程。其苦的程度，苦轉甘的速度，甘的強度，綜合體現(xiàn)回甘的質量，是鑒別古樹茶優(yōu)劣的重要指標。

低劣的茶品只有單純的苦，苦而不化、不退，持久滯留于口腔，無法產生回甘。

六、甜：收尾必甜，如蔗似蜜

優(yōu)質的純料古樹新茶，經久耐泡，滋味穩(wěn)中有變，循序漸進（茶味不會陡然寡淡，全然水味），最后出現(xiàn)的味道一定是絲絲清甜，或如甘蔗，或似蜂蜜，讓人流連忘返。

泡至最后可再煮飲，小銀壺、紫砂壺、陶壺均可，更是苦中帶甜，薯香甘冽，回味無窮！

普洱茶有一個獨特的特點就是“越陳越香”，正因為具有了這樣的屬性，吸引了很多愛茶人士，同時也使得很多人喜歡收藏普洱茶，并以擁有年份久、保存好的普洱茶為傲。

01普洱茶的保存期和最佳品飲期

國家標準《地理標志產品普洱茶》（GB/T 22111-2008）中對普洱茶產品的保存期規(guī)定：“在符合本標準的貯存條件下，普洱茶適宜長期保存”，產品的貯存條件為：“產品應貯存在清潔、通風、避光、干燥、無異味的庫房內，倉庫周圍應無異味氣體污染”。

很多國家對食品保質期規(guī)定非常嚴格。在日本的食品標準還有一個新鮮的名詞——賞味期，意思是，按照要求的儲存方式，食物在標準的時間內能保留最佳風味。超過了這個期限，雖然不會變質，但味道就沒那么好了。

普洱茶雖然沒有保質期的規(guī)定，但是好品質的普洱茶，還是有適飲期的。

02普洱茶品質的優(yōu)劣

主要與以下幾個方面有關：

原料是基礎：內含物質豐富、本身品質好；

工藝是關鍵：普洱茶（生茶），應堅持傳統(tǒng)加工工藝。普洱茶（熟茶），為快速后發(fā)酵（渥堆）工藝；

貯存是提升：在貯存過程中，茶葉中的水分高低，環(huán)境中的濕度、溫度、氧氣、光線、微生物等因素的不同，都會導致普洱茶中內含物質的轉化快慢與中間物質的種類都不同。

眾所周知，普洱茶經過較長時間的貯存，品質會變得溫潤醇厚，具有典型的陳香；因此，人們認為普洱茶越陳越好。普洱茶在貯存過程中“陳化”是茶葉內含化學成分發(fā)生氧化、降解和轉化，多酚類化合物、氨基酸、糖類的自動氧化，形成茶褐素和黃褐色聚合物等；類酯化合物氧化，產生揮發(fā)性成分2，4-庚二烯醛等具有陳茶氣味特征，引起滋味、湯色和香氣改變的過程。

03新茶與老茶的品質特征

普洱茶（生茶）的新茶香氣清新明快，入口鮮爽，回甘生津強烈，青澀味明顯，最顯著的特點就是苦澀味重，收斂感明顯；而老茶經過轉化之后，青味褪去，顯露出陳香，口感比較溫潤，湯質比較醇濃飽滿，茶湯順滑。

普洱茶（熟茶）的新茶，尤其是剛出堆的時候，會帶有一些令人不是很愉快的滋味，比如“堆味”，以及一定的苦澀味和雜味等，飲后喉間有輕微燥感；熟茶經陳化后，湯色澄澈透亮，香氣變化多而不雜，陳香明顯，飲后喉間溫潤通透，滋味醇厚、飽滿、潤滑、香甜，便是一款優(yōu)質的熟茶了。

04普洱茶的越陳越香是有條件的

要求普洱茶本身品質好，在一定條件下、一定時間內才會越陳越香。

普洱茶本身品質（原料、工藝）要好：如果是品質差的普洱茶，再貯存多長時間也不會變好。

在一定條件下：在清潔、通風、避光、干燥、無異味的庫房內，倉庫周圍應無異味氣體污染。

一定時間內：一定量的茶，內含物質就那么多，在貯存過程中有物質的轉化、揮發(fā)和消耗，把握好普洱茶的“最佳品飲期”。

05普洱茶的“最佳品飲期”

普洱茶的“最佳品飲期”是多少年？這與地域、貯存方法、條件差異，及各人要求不一樣，答案會有很大差異。我個人認為應以飲用時，普洱茶沖泡后的品質來判斷：

普洱茶（生茶）：湯色紅橙明亮；香氣獨特（梅子香、蜜香、荷香、樟香、蘭香等）；滋味以較輕的青苦澀味，甜潤感好；

普洱茶（熟茶）：湯色紅褐明亮；無霉味、堆味，有明顯的陳香或令人愉快的香氣（棗香、桂圓香、參香等）；滋味以醇、甜、厚、滑、潤，活為佳。

至于普洱茶的貯存年限，主要與存放方法和條件有極大的關系，不好一概而論。普洱茶品質的優(yōu)劣還與個人喜好和飲茶習慣有關，只有把握好普洱茶的“最佳品飲期”，把它喝了，消費掉，才真正體現(xiàn)了它的品飲價值。過了“最佳品飲期”的普洱茶產品，更多的是去品味它的歷史和文化。