【刀哥說(shuō)茶】普洱老茶梗，究竟是什么梗？
茶界向來(lái)是風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)，綠茶、紅茶、烏龍茶你方唱罷我登場(chǎng)。
現(xiàn)下輪到普洱茶唱主角了，普洱茶也從原先一無(wú)是處的醬油身份，變成渾身是寶的香餑餑了！
這不，繼生茶、熟茶、陳茶、茶花、螃蟹腳、老黃片、老茶頭、茶化石、碎銀子…之后，又出來(lái)個(gè)老茶梗了！
對(duì)發(fā)掘出此類(lèi)茶品的產(chǎn)家和商家的牛叉智慧，我實(shí)在是佩服之至，那么，這個(gè)老茶梗究竟是什么梗？與普通的普洱茶相比有什么獨(dú)特之處？有沒(méi)有品飲價(jià)值呢？
目前有兩種決然相反的意見(jiàn)，一種認(rèn)為是寶貝，一種認(rèn)為是垃圾！
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一、老茶梗寶貝說(shuō)
1、更甜？
普洱茶因?yàn)榕c其它茶類(lèi)不同，在原料的選擇上也不一樣，按以往的經(jīng)驗(yàn)，粗老原料制成的普洱茶都比較甜。這是因?yàn)?，?duì)茶樹(shù)的同一個(gè)枝條而言，蔗糖、還原糖等甜味物質(zhì)的含量高于嫩葉，并隨著葉片的老化而逐漸增加。以一芽四葉的茶菁為例，也就是說(shuō)，糖類(lèi)成分存在：“第四葉＞第三葉＞第二葉＞第一葉”的變化，這也就是老黃片比較甜的原因。那么，老茶梗呢？是不是也會(huì)更甜些呢？有人認(rèn)為：“茶梗作為鮮葉的營(yíng)養(yǎng)傳導(dǎo)器官，含有較高的糖分，所以在拼配普洱茶的時(shí)候，也會(huì)適當(dāng)?shù)姆湃氩韫?。?/p>
2、更香？
此觀點(diǎn)認(rèn)為：茶梗中還含有相當(dāng)數(shù)量的香氣物質(zhì)，茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降，而茶梗的香氣最高，茶葉香氣物質(zhì)主要在茶梗和嫩葉的主脈中。所以，要有適當(dāng)?shù)牟韫２拍苤瞥鱿愀呶稘獾牟枞~。
3、轉(zhuǎn)化更好？
此觀點(diǎn)認(rèn)為：普洱茶“陳化”的原理，是茶葉內(nèi)的茶多酚在一定的溫度濕度條件下，與空氣中的氧氣接觸，發(fā)生非酶促自動(dòng)氧化，進(jìn)而與其它物質(zhì)聚合，形成黃褐色聚合物，使普洱生茶湯色逐漸加深，直至變?yōu)辄S褐色的過(guò)程。茶梗在茶餅中可以讓茶餅，更充分的和空氣接觸，因?yàn)楦欣诤笃诘霓D(zhuǎn)化。
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二、老茶梗垃圾說(shuō)
此觀點(diǎn)認(rèn)為：茶梗歷來(lái)是作為廢棄之物被挑揀出來(lái)，因?yàn)樗坝绊懖枞~的美觀又沒(méi)有品飲價(jià)值。甜度香氣之說(shuō)的原理其實(shí)是針對(duì)較嫩的茶梗，而揀出來(lái)的茶梗是木質(zhì)化了的粗老茶梗，既不香也不甜。各種茶類(lèi)的采摘級(jí)別中對(duì)茶梗都有明確規(guī)定，“黑茶中級(jí)別高的價(jià)格也高，所以品質(zhì)便好，茶梗價(jià)格低廉，檔次低，是以前邊疆少數(shù)民族沒(méi)有大量消費(fèi)高檔茶的經(jīng)濟(jì)條件，只能消費(fèi)的茶葉?！辈⒁源笠娌铻槔f(shuō)明：“傳統(tǒng)的高檔熟茶里面的金針白蓮、宮廷、7452都不含老梗；入門(mén)熟茶7572有少量老梗；7592是大益檔次最低的熟茶，含老梗多是自然的。同年份的金針白蓮一片差不多可以買(mǎi)一提7592了”。
這兩種觀點(diǎn)哪個(gè)正確呢？小編細(xì)加分析并找了一塊老茶梗磚開(kāi)湯品鑒之后認(rèn)為，這兩種觀點(diǎn)都有道理，但又失之偏頗：
1、香氣甜度之說(shuō)確實(shí)是針對(duì)嫩莖才成立，對(duì)于木質(zhì)化程度高的老茶梗，沖泡過(guò)程中香氣甜度有，但沒(méi)有那么明顯。這個(gè)“老”字有兩層含義，其一是年份之老，其二是采摘級(jí)別和木質(zhì)化程度之老，在選購(gòu)和品飲之前，應(yīng)問(wèn)清楚茶品是哪一種，再根據(jù)自己的喜好出手。
2、轉(zhuǎn)化之說(shuō)有理，對(duì)普洱茶的某些茶類(lèi)，拼了一定量的茶梗對(duì)后期轉(zhuǎn)化更為有利。
3、價(jià)格之說(shuō)太偏激，對(duì)其它茶類(lèi)也許成立，但對(duì)普洱茶，有人可能喜歡金針白蓮的細(xì)膩醇香，有人卻愛(ài)7592的渾厚甜滑，不喜歡金針白蓮的，你用一提來(lái)?yè)Q我一片7592，我也不換！
4、原料采摘標(biāo)準(zhǔn)上，普洱茶也區(qū)分于其它茶類(lèi)，有著自己獨(dú)特的美學(xué)標(biāo)準(zhǔn)和品飲標(biāo)準(zhǔn)，所以才有包心、撒面之說(shuō)，才有了拼配之美。
5、老茶梗雖不是寶貝，但也絕不是垃圾！有它獨(dú)特的價(jià)值，除了用于拼配提升口感和有利于后期轉(zhuǎn)化之外，單獨(dú)品飲感受其木質(zhì)纖維轉(zhuǎn)化后的陳年韻味，亦是一番別有情趣的體驗(yàn)。
本文原創(chuàng) 作者：刀哥 / 編輯：精靈/
何為好茶？如同在合適的地點(diǎn)遇上了合適的人，也就是一種機(jī)遇、一種緣分、一種福分和一種情分！
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