鄒家駒：云南普洱茶的產(chǎn)地
“霧鎖千樹(shù)茶，云開(kāi)萬(wàn)壑蔥，香飄十里外，味釅一杯中。”這是云南老茶人馬興先生對(duì)云南普洱茶產(chǎn)地和普洱茶品質(zhì)的贊頌。
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????? 云南是世界茶樹(shù)的原產(chǎn)地，先后在云南南部發(fā)現(xiàn)的大型野生古茶樹(shù)充分證明了這一點(diǎn)。云南同時(shí)又是世界上最早馴化、栽培和使用茶葉的地區(qū)，瀾滄縣邦威的過(guò)渡型大茶樹(shù)，鳳慶香竹菁的“園埂茶”、勐海南糯山的800年“茶王”和其它有上千年歷史的古茶園提供了充足的證據(jù)。目前發(fā)現(xiàn)的山茶屬植物約有200種，基本上生長(zhǎng)在北回歸線兩側(cè)太陽(yáng)直射區(qū)。除位于北回歸線外，云南普洱茶產(chǎn)區(qū)還有高海拔和未經(jīng)長(zhǎng)期耕作而改變理化性質(zhì)的赤紅壤的特點(diǎn)。特殊的地理環(huán)境賦予大葉種茶葉極強(qiáng)的屬性物質(zhì)。北回歸線也穿過(guò)廣東、廣西，但由于海拔低和土壤變化，那里只生長(zhǎng)中葉種茶葉。遠(yuǎn)離北回歸線的地區(qū)，只生長(zhǎng)小葉品種。越北向，茶的屬性物質(zhì)含量越少。一方水土一方物。喝茶，當(dāng)然指的是喝茶的屬性物質(zhì)。人們常說(shuō)云南茶耐泡，出茶多，就是因?yàn)閷傩晕镔|(zhì)含量不同。云南茶好，好就好在它是最典型的茶。由于屬性極端，苦澀重，味釅，一些銷(xiāo)區(qū)不太適應(yīng)。而經(jīng)過(guò)后發(fā)酵，化苦澀為甘醇，相得益彰，茶性最終得以淋漓盡致地表現(xiàn)出來(lái)。
普洱茶的種質(zhì)資源
????? 云南是發(fā)現(xiàn)最古老野生茶樹(shù)和現(xiàn)存野生大茶樹(shù)最多、最集中的地方，云南的野生大茶樹(shù)表現(xiàn)有最原始的特征特性。從茶樹(shù)的分布、地質(zhì)的變遷、氣候的變化等方面研究的大量資料，也都證實(shí)了云南處于茶樹(shù)原產(chǎn)地的中心地帶。云南能夠?yàn)槭澜缣峁┴S富的茶樹(shù)種質(zhì)資源。據(jù)目前初步統(tǒng)計(jì)，中國(guó)主要的古茶樹(shù)有74株，云南有32株，占43%；有建議重點(diǎn)保護(hù)的古茶樹(shù)46株，云南有17株，占37%；全國(guó)已有10個(gè)省區(qū)200多處發(fā)現(xiàn)有古茶樹(shù)，云南已在27個(gè)縣境內(nèi)發(fā)現(xiàn)古茶樹(shù)，其中樹(shù)高在數(shù)米、數(shù)十米以上的有20余處，樹(shù)干直徑在100厘米以上的有10余株?？梢哉f(shuō)，云南是我國(guó)，也是世界上古茶園、古茶樹(shù)分布最多的一個(gè)省。
????? 在植物分類(lèi)系統(tǒng)中，茶樹(shù)屬被子植物門(mén)（Angiospermae），雙子葉植物綱（Dicotyledoneae），原始花被亞綱（Archichlamydeae），山茶目（Theales），山茶科（Theaceae），山茶屬（Camellia）。瑞典植物學(xué)家林奈（Carl von Linne）在公元1753年出版的《植物種志》中，將茶樹(shù)的最初學(xué)名定為T(mén)hea sinensis.L，后又定為Camellia sinensis L.，“sinensis”是拉丁文“中國(guó)”的意思。目前，大量栽培應(yīng)用的茶樹(shù)的種名一般稱(chēng)為Camellia sinensis，也有人稱(chēng)為T(mén)hea sinensis，還有的稱(chēng)Camellia theifera。1950年我國(guó)植物學(xué)家錢(qián)崇澍在歐洲國(guó)際會(huì)議上根據(jù)國(guó)際命名和茶樹(shù)特性研究，確定茶樹(shù)學(xué)名為[Camellia sinensis(L．)O.Kuntze]，迄今未再更改。
????? 云南大葉種茶葉（C. sinensis var.assamica）與中小葉種茶葉在植物分類(lèi)學(xué)上的區(qū)別，是由英國(guó)植物學(xué)家馬斯特思先生（MASTERS）于公元1884年用印度從遠(yuǎn)東引進(jìn)種植的大葉種茶樣本完成的，從此定名為阿薩姆種。1908年，另一位英國(guó)植物學(xué)家瓦特先生和后來(lái)的日本植物學(xué)家北村先生進(jìn)一步細(xì)化了大葉種茶的變種位置?，F(xiàn)代DNA的化驗(yàn)結(jié)果，從細(xì)胞地理學(xué)的角度，肯定了前人的發(fā)現(xiàn)。事實(shí)上，云南栽培大葉種茶的歷史，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)印度引進(jìn)種植大葉種茶的歷史。根據(jù)國(guó)際植物命名法規(guī)定，第一位命名人采到的模式標(biāo)本的地域名或其他事項(xiàng)命名的種名，只要種不被否定，拉丁名稱(chēng)不能更改。學(xué)術(shù)上的規(guī)矩是尊重最早的冠名權(quán)，我們自己稱(chēng)我們的云南大葉種茶葉為普洱茶種，但在國(guó)際交流中卻只能使用學(xué)名阿薩姆種。
????? 其實(shí)，中國(guó)人早在1700年前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)云南大葉種茶葉的物種特殊性。晉朝人傅巽在《七誨》書(shū)中介紹各地名特產(chǎn)品時(shí)特別提到“南中茶子”，說(shuō)明當(dāng)時(shí)云南喬木型大葉種茶葉已被社會(huì)認(rèn)識(shí)。長(zhǎng)期以來(lái)，人們將“南中茶子”中的“子”理解為云南的緊茶、餅茶，因而淹沒(méi)了祖先對(duì)植物分類(lèi)學(xué)的貢獻(xiàn)。彭乘鑒老先生認(rèn)為，到唐時(shí)，云南茶葉還在“散收，無(wú)采造法?！保ㄒ?jiàn)唐·樊綽《蠻書(shū)·管內(nèi)物產(chǎn)第七》公元864年）晉朝沒(méi)有出現(xiàn)緊壓茶，“南中茶子”中的“子”與茶葉制造無(wú)關(guān)，指的是物種，是不同于灌木型的云南喬木型大葉種茶葉。
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